Natives Olivenöl extra und Italien: eine unzerbrechliche gastronomische Verbindung
Olivenöl, insbesondere extra natives Olivenöl, ist eine der grundlegenden Säulen der mediterranen Ernährung, die von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe der Menschheit anerkannt ist. Reich an ungesättigten Fetten, Antioxidantien und wohltuenden Eigenschaften, hilft es, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und neurodegenerative Probleme zu verhindern und fördert die Gesundheit des Darms und des Immunsystems. Dieser goldene Nektar nährt nicht nur, sondern spielt auch eine wichtige Rolle in der Kosmetik und bei religiösen Ritualen, indem er als heilige Salbe, Heilöl und Zutat für Parfums dient.
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EVO-Öl in der Antike
Diese Substanz ist eines der ikonischsten Symbole des Mittelmeerraums mit einer jahrtausendealten Geschichte, die bis in die Antike zurückreicht. Ihre Ursprünge datieren etwa auf 4000 v. Chr., mit den frühesten Nachweisen ihrer Verwendung in Armenien, Palästina und Indien. Seitdem hat Olivenöl mehrere Rollen erfüllt: als Hautsalbe, als Lichtquelle mit Öllampen, als Heilmittel und als Handelsware. Der Anbau des Olivenbaums und die Ölproduktion verbreiteten sich rasch im gesamten Mittelmeerraum, teilweise dank der Griechen und Babylonier, die Produktion und Handel um 2500 v. Chr. regulierten, sowie der Römer, die die Pflanze in ihrem Reich verbreiteten, Pressverfahren verfeinerten und verschiedene Ölsorten klassifizierten.
Der Olivenbaum und sein Öl standen im Mittelpunkt von Mythen und Legenden, wie denen von Athena und Poseidon im antiken Griechenland, wo der Göttin zugeschrieben wurde, den heiligen Baum geschenkt zu haben, der Weisheit, Frieden und Wohlstand symbolisiert. Die Geschichte des Olivenbaums ist eng mit den Zivilisationen verbunden, die an das Mittelmeer grenzen, und verbreitete sich von den Küsten Syriens und Palästinas über Phönizien und Griechenland bis nach Italien, dank der Kolonisten der Magna Graecia sowie der phönizischen und karthagischen Händler um das 7. Jahrhundert v. Chr.
Im Laufe der Jahrhunderte hatte Olivenöl viele Verwendungszwecke: in alten Zivilisationen als Brennstoff für Beleuchtung, Hautschutz bei sportlichen Aktivitäten, Medizin für Wunden, Geschwüre und als religiöses Opfer. Selbst heute wird in vielen mediterranen Kulturen Olivenöl in Schönheits- und Körperpflegeprodukten verwendet, dank seiner feuchtigkeitsspendenden, beruhigenden und elastizitätsfördernden Eigenschaften.
Olivenöl im antiken Rom
Die Römer spielten eine Schlüsselrolle bei der Verbreitung des Olivenanbaus in ihren Gebieten; in dieser Zeit wurde Olivenöl auch als Zahlungsmittel für die Entrichtung von Zöllen verwendet. Sie verfeinerten weiter die Press- und Extraktionstechniken und begannen, Öle basierend auf der Erntezeit der Oliven zu klassifizieren. Sie kannten fünf Arten von Olivenöl: oleum ex albis ulivis (gewonnen aus grünen Oliven), oleum viride (aus Oliven mittlerer Reife), oleum maturum (aus vollreifen Oliven), oleum caducum (aus gefallenen Oliven) und oleum cibarium (aus fast überreifen Oliven). Römische Legenden schreiben die Einführung des Olivenanbaus in Italien Herkules zu, der ihn angeblich aus dem heutigen Tunesien mitbrachte, während Minerva den Menschen beigebracht haben soll, wie man pflanzt und Öl aus den Pflanzen gewinnt. Der Fall des Römischen Reiches stoppte vorübergehend die Entwicklung des Olivenanbaus und der Ölnutzung, doch die Bedeutung dieses Produkts war bereits fest im gesamten Mittelmeerraum verankert, wo die Bäume ihren idealen Lebensraum fanden.
Die jüngste Geschichte von EVO Oil
Im Mittelalter konzentrierte sich die Landwirtschaft hauptsächlich auf die Ernährung, wobei Getreide vor allem für Brot angebaut wurde, während die Olive eine sekundäre Rolle einnahm, oft bevorzugt gegenüber tierischen Fetten wie Butter und Schmalz. Das Wissen über Anbau- und Pressverfahren wurde von der Kirche und den religiösen Orden bewahrt, die die Traditionen lebendig hielten. Olivenöl wurde auch in liturgischen Funktionen verwendet, was half, diese Tradition aufrechtzuerhalten. Erst um 1100 n. Chr. erlebte der Olivenanbau in Italien eine Wiederbelebung, und während der Zeit der Stadtstaaten begann der Großhandel mit Olivenöl. Im 13. Jahrhundert war Olivenöl das am weitesten verbreitete Gewürz im Mittelmeerraum, während in Nordeuropa weiterhin tierische Fette vorherrschten.
Im 1700er Jahren begannen Agronomen, verschiedene Kultivare zu erkennen und sie anhand ihrer geografischen Herkunft und sensorischen Eigenschaften zu unterscheiden. Olivenöl aus Italien wurde in ganz Europa exportiert. Die Toskana, Ligurien und die Gardasee-Region waren bereits für ihr hochwertiges Öl bekannt. In dieser Zeit erreichten die ersten Olivenbäume aus Spanien und Portugal die Amerikas, gepflanzt in katholischen Missionen. Bis 1900, auch dank italienischer und griechischer Einwanderer, erlangte Olivenöl eine globale Verbreitung, besonders in Nordamerika. In anglophonen Ländern und einigen Mittelmeerregionen wurde Olivenöl jedoch im Vergleich zu tierischen Fetten noch als "arme" Nahrung betrachtet. Erst mit der Wiederentdeckung der Mittelmeerdiät, die Olivenöl als Schlüsselelement eines gesunden Lebensstils betont, änderte sich diese Wahrnehmung und Olivenöl tauchte wieder als Symbol für Identität, Kultur und Tradition auf.
Olivenöl in Italien
In Italien und besonders in Toskana hat Olivenöl eine lange Tradition der Exzellenz. Dank seiner hügeligen Landschaft, fruchtbaren Böden und traditionellen Anbautechniken produziert die Toskana einige der am meisten geschätzten Öle der Welt, bekannt für ihren fruchtigen, aromatischen und ausgewogenen Geschmack. Die Region hat erfolgreich einheimische Sorten wie Frantoio und Leccino gefördert und einen hochwertigen Agrar- und Lebensmittelsektor entwickelt, der sein Öl weltweit exportiert.
Ähnlich entwickelte Ligurien mit seinen steilen Tälern und weniger günstigen Klima innovative Techniken wie Terrassierung und den Bau von Stützmauern, die den Anbau auf schwierigen Gelände ermöglichten. Die jahrhundertealten ligurischen Olivenbäume, oft geprägt von knorrigen Formen und tiefen Wurzeln, sind zu regionalen Symbolen geworden, gefeiert in Gedichten wie dem von Giovanni Boine: „Unsere Denkmäler stehen nicht auf den Stadtplätzen; sie sind auf unseren Terrassen.“ Die Präsenz alter Olivenhaine und hochwertiger Öle definiert die Identität der Region, in der menschliche Einfallsreichtum sich den Herausforderungen des Territoriums angepasst hat.
Abschließend symbolisiert Olivenöl mit seinen alten Wurzeln und seiner Präsenz in jeder Epoche und Kultur des Mittelmeerraums weit mehr als nur ein Lebensmittel: Es ist ein Symbol der Identität, Geschichte, Kultur und Tradition, das heute noch in Ligurien, Toskana und im gesamten Mittelmeerbecken weitergegeben wird.
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