Mozzarella im Raum Rom: Ein kulinarischer Schatz

Wenn Sie an die italienische Küche denken, kommen Ihnen sofort einige ikonische Speisen in den Sinn: Pasta, Pizza und natürlich Mozzarella. Dieser vielseitige Käse hat einen besonderen Platz im Herzen der Italiener und der Feinschmecker weltweit. Während Süditalien, insbesondere Kampanien, oft als Geburtsort des Mozzarellas angesehen wird, kann die Region um Rom auf eine eigene lebendige Mozzarella-Kultur verweisen, die Anerkennung verdient.

Eine kurze Geschichte der Mozzarella

Mozzarella stammt aus Süditalien, wo das milde Klima und die fruchtbaren Ebenen es den Wasserbüffeln ermöglichten, zu gedeihen. Diese Tiere produzieren die reichhaltige Milch, die notwendig ist, um den feinsten Mozzarella di Bufala herzustellen. Im Laufe der Zeit verbreitete sich die Beliebtheit von Mozzarella in ganz Italien und darüber hinaus und wurde auch zu einem Grundnahrungsmittel der römischen Küche.

Roms Beziehung zur Mozzarella ist eng mit seiner Nähe zu Latium und Kampanien verbunden, Regionen, die für ihre Milchproduktion gefeiert werden. Während die Mozzarella di bufala nach wie vor überwiegend aus Kampanien stammt, bietet Latiums eigene fior di latte (Kuhmilchmozzarella) eine köstliche Alternative, die für ihre cremige Textur und ihren leicht süßeren Geschmack bekannt ist.

TArten von Mozzarella, die im Raum Rom erhältlich sind

In Rom ist Mozzarella in verschiedenen Formen erhältlich, die unterschiedlichen Geschmäckern und kulinarischen Anwendungen gerecht werden:

• Mozzarella di Bufala Campana DOP: Dies ist der Goldstandard der Mozzarella, hergestellt aus der Milch von Wasserbüffeln. Mit seiner zarten Textur und dem würzigen, cremigen Geschmack genießt man ihn am besten frisch, kombiniert mit reifen Tomaten, Basilikum und einem Schuss Olivenöl.

• Fior di Latte: Hergestellt aus Kuhmilch, ist diese Sorte leichter und etwas weniger würzig als Mozzarella di Bufala. Sie eignet sich ideal zum Schmelzen auf Pizzen oder zum Backen in traditionellen römischen Gerichten wie Supplì.

• Geräucherte Mozzarella (Scamorza Affumicata): Für diejenigen, die einen kräftigen, rauchigen Geschmack suchen, bietet Scamorza eine köstliche Abwandlung des klassischen Käses. Diese halbfeste Variante eignet sich perfekt zum Grillen oder um Pasta-Gerichte zu verfeinern.

Mozzarella in der römischen Küche

Mozzarella spielt eine Hauptrolle in vielen römischen Gerichten. Vielleicht das bekannteste ist Pizza Bianca, ein römischer Fladenbrot, das oft mit geschmolzenem Mozzarella und anderen einfachen Zutaten wie Zucchiniblüten oder Sardellen belegt ist. Telefonzubehör, ein beliebtes Straßenessen, besteht aus mit Mozzarella gefüllten Reisbällchen, die paniert und bis zur goldenen Perfektion frittiert werden. Wenn man in einen Supplì beißt, dehnt sich der Mozzarella wie ein Telefonkabel, was dem Gericht seinen verspielten Namen verleiht.

In Salaten ist Mozzarella eine Schlüsselzutat im klassischen Caprese-Käse, während herzhaftere Gerichte wie Gnocchi alla Sorrentina (gebackene Gnocchi mit Tomatensauce und Mozzarella) zeigen ihre schmelzenden Eigenschaften. Sogar Frühstücksmenüs enthalten manchmal Mozzarella, der mit Wurstwaren und frischem Brot kombiniert wird.

Wo man den besten Mozzarella in Rom findet

Für diejenigen, die in Rom authentische Mozzarella probieren möchten, bietet die Stadt eine Fülle von Optionen:

• Märkte: Gehe zum Campo de’ Fiori oder zum Testaccio-Markt für frische, handwerkliche Mozzarella von lokalen Anbietern. Diese Märkte bieten oft Mozzarella an, der direkt von Produzenten aus Kampanien und Latium geliefert wird.

• Käsegeschäfte: Fachgeschäfte wie La Tradizione und Roscioli Salumeria präsentieren Mozzarella von Premium-Qualität, oft begleitet von fachkundiger Beratung zu Kombinationen und Rezepten.

• Restaurants: Viele römische Trattorien und Pizzerien, wie Pizzarium oder Da Remo, heben die Vielseitigkeit von Mozzarella in ihren Menüs hervor. Ob als Belag auf einer Margherita-Pizza oder frisch als Antipasto serviert, Mozzarella glänzt in diesen Betrieben.

Ein Käseliebhaber-Leitfaden zum Genießen von Mozzarella

Wenn man Mozzarella in Rom genießt, ist Frische von größter Bedeutung. Der Käse sollte am besten innerhalb eines Tages oder zwei nach der Produktion verzehrt werden, also achten Sie beim Kauf auf die Verpackungsdaten. Kombinieren Sie Mozzarella mit einfachen, hochwertigen Zutaten wie sonnengereiften Tomaten, frischem Basilikum und extra nativem Olivenöl, um seinen natürlichen Geschmack zur Geltung zu bringen.

Zusätzlich sollten Sie die umliegende Landschaft von Latium erkunden, wo Agriturismi (Bauernhofaufenthalte) oft ihren eigenen Mozzarella herstellen. Diese ländlichen Rückzugsorte bieten einen direkten Einblick in die traditionellen Käseherstellungsprozesse und die Möglichkeit, Mozzarella in seiner frischesten Form zu genießen.