Fettuccine Bolognese: Rezept aus der Emilia-Romagna-Region

Rezept von Chef Roberta Muir von BeInspired.au

Langsam gekochte Fleischsaucen, die Ragùs genannt werden, werden in ganz Italien zubereitet, obwohl die bekannteste aus Bologna in der Emilia-Romagna stammt und der Vorfahre von Australiens beliebtem Spaghetti Bolognese (auch bekannt als ‚spag bol‘) ist.

Nicht, dass es jemals mit getrockneten Spaghetti in Emilia-Romagna serviert werden würde, wo frische Eiernudeln wie Tagliatelle und Fettuccine typischer sind.

"Es gibt so viele Rezepte für Ragù alla Bolognese, wie es Mamas und Nonnas gibt, die es kochen, aber um zu verhindern, dass jemand zu weit von der Tradition abweicht, hat die Italienische Akademie der Küche 1982 das 'offizielle' Rezept kodifiziert, und darauf basiert meine Version."

Die geheimen Zutaten sind Milch (um die Säure der Tomaten auszugleichen) und Zeit (da ein langes Köcheln unerlässlich ist).

Verwenden Sie gute italienische Dosentomaten, wie Mutti, und auch einen guten Rotwein; denken Sie daran, wenn er nicht gut genug zum Trinken ist, ist er auch nicht gut genug zum Kochen.

Guten Appetit!

Für 8 Personen als Vorspeise

Zutaten

• 2 Esslöffel extra natives Olivenöl (40ml)
• 200g Pancetta, fein gewürfelt (7oz)
• 25g ungesalzene Butter (1oz)
• 1 kleine braune Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 kleine Karotte, fein gewürfelt
• 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
• Salzflocken und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• 400g Rinderhackfleisch (14oz)
• ½ Tasse Rotwein (125ml)
• 400g gehackte Tomaten aus der Dose (14oz)
• 1 Tasse Wasser, mehr oder weniger (250ml)
• ½ Tasse Milch (125ml)
• 500g Fettuccine (1lb)
• Frisch geriebener Parmigiano Reggiano, zum Servieren

Wie man Fettuccine Bolognese kocht

Öl, Pancetta und Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und einige Minuten kochen, bis Butter und Fett schmelzen.

Fügen Sie Zwiebel, Karotte, Sellerie und eine gute Prise Salz hinzu und kochen Sie, zugedeckt, etwa 15 Minuten lang, bis sie zart sind.

Schiebe das Gemüse und die Pancetta an die Seiten der Pfanne und füge das Hackfleisch in die Mitte hinzu, drücke es über den Boden der Pfanne aus. Erhöhe die Hitze auf hoch und koche es ein paar Minuten, bis es gut gefärbt ist.

Drehen Sie es um und kochen Sie es noch eine Minute oder zwei, um die andere Seite zu bräunen, und rühren Sie dann um, um es zu zerkleinern und mit dem Gemüse zu vermengen.

Fügen Sie Wein hinzu und kochen Sie ihn ein bis zwei Minuten lang, bis er verdampft, und rühren Sie gut um, um das Fleisch weiter zu zerkleinern und eventuelle Reste, die am Boden der Pfanne haften, zu entfernen.

Tomate und ½ Tasse (125ml) Wasser einrühren. Zum Kochen bringen, abdecken, die Hitze so weit wie möglich reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und etwas mehr Wasser hinzufügen, wenn es zu trocken wird.

Milch einrühren, abschmecken, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen (10g Salz/Liter). Fettuccine hinzufügen und kochen, bis sie gerade zart sind.

Abtropfen, mit Sauce vermengen und sofort mit Parmigiano servieren.

Sie finden eine druckfreundliche Version dieses Rezepts. Hier sowie ein Schritt-für-Schritt-Video.

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