Tortellini: die Geschichte der berühmten emilianischen Teigtaschen
Tortellini sind eine geschätzte Art von gefüllter Eiernudel, die aus der Emilia Romagna Region Italiens stammt, insbesondere aus den Städten Bologna und Modena. Diese besonderen Pastavariationen sind von einer Mischung aus fesselnden Legenden und reichen historischen Berichten durchdrungen.
Die Legende hinter Tortellini
Eine der bekanntesten Geschichten stammt aus dem Gedicht des 17. Jahrhunderts „Secchia Rapita“, das die Geschichte einer atemberaubenden Marchesina erzählt, die in einem Gasthaus in Castelfranco Emilia ankommt. Der Wirt, von ihrer Schönheit fasziniert, späht durch das Schlüsselloch und erhascht einen Blick auf ihren Bauchnabel, was ihn inspiriert, das ikonische Tortellino zu kreieren. In einer anderen Variation sucht die Göttin Venus während des Krieges zwischen Modena und Bologna Zuflucht im selben Gasthaus, was die Fantasie des Wirts weiter anregt.
Die Geschichte der Tortellini
Jenseits dieser bezaubernden Legenden sind die historischen Wurzeln der Tortellini gut dokumentiert. Bereits im 12. Jahrhundert verzeichnete der Historiker Alessandro Cervellati die Anwesenheit von „Tortellum ad Natale“ auf den Tischen in Bologna. Eine päpstliche Bulle von Papst Alexander III. aus dem Jahr 1169 verweist auf „duas partes turtellorum“, während ein Rezept aus Modena für „torteleti de enula“ Anfang des 14. Jahrhunderts auftauchte. Bemerkenswerterweise werden Tortellini auch in Boccaccios „Decameron“ im 15. Jahrhundert erwähnt. Obwohl der genaue Ursprung ungewiss bleibt, ist es offensichtlich, dass die Tortellini im Emilia während des Mittelalters entstanden sind, was eine freundschaftliche Rivalität zwischen Modena und Bologna auslöste.
Tortellini vs. Cappelletti
Es ist wichtig, Tortellini von Cappelletti zu unterscheiden, die in der Romagna beliebt sind und unterschiedliche Größen und Füllungen haben. Ursprünglich für besondere Anlässe reserviert, haben sich Tortellini im Laufe der Jahre stark weiterentwickelt. Ein entscheidender Moment für ihren internationalen Ruhm fand 1904 statt, als die Bartani-Brüder Tortellini auf einer Messe in Los Angeles präsentierten.
Zubereitungsmethoden: Bolognese vs. Modenese
Ihre Zubereitungsmethoden zeigen bemerkenswerte Unterschiede, von einer Stadt zur anderen. In Bologna sind Tortellini als turtlén bekannt, während sie in Modena turtléin genannt werden. Die Bologneser Füllung besteht typischerweise aus einer Mischung aus mariniertem Schweinelende, Prosciutto, Bologneser Mortadella, Parmesan, Eiern und einem Hauch von Muskatnuss, alles fein gehackt. Die Modeneser Version enthält angebratenen gewürfelten Schweinelende mit Modena-Prosciutto, Mortadella, gereiftem Parmesan und Eiern.
Die Brühe, die die Tortellini begleitet, variiert zwischen den Regionen: Modena bevorzugt Hühnerbrühe, während Bologna traditionell Brühe aus Cappone (Kapaun) und Rinderbrühe verwendet, die oft mit Knochen angereichert ist. Auch die Falttechnik unterscheidet sich: In Modena wird der Tortellino um den Zeigefinger gewickelt, während er in Bologna um den kleinen Finger geformt wird.
Eine nie endende Tradition
Heute sind Tortellini in Brühe ein typisches Feiertagsgericht, besonders an Sonntagen und während der Weihnachtsfeiern, doch sie werden auch in alltäglichen Mahlzeiten genossen. Viele Familien pflegen ihre eigenen geschätzten Rezepte, die über Generationen weitergegeben wurden, und heben die kulturelle Bedeutung und die Liebe zu Tortellini in dieser regionalen Küche hervor. Ob sie nun in einer reichhaltigen Brühe genossen oder mit einer geschmackvollen Sauce kombiniert werden, Tortellini bleiben ein beliebtes Rezept, das Familien um den Esstisch vereint und die italienische und emilianische Tradition feiert, die niemals enden wird.
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